天然食材自製醬料  中秋烤肉吃得安心又健康

圖說一：大千醫院營養室主任詹淑雲表示，烤肉時除可使用自製醬料，也建議挑選低油脂肉類，並先煮成半熟後再烤，才能吃得健康又盡興。（大千提供）。

   【記者徐大授苗栗報導】每到中秋佳節，烤肉成為民眾喜愛的活動之一，而烤肉中常用的醬料由於鈉含量高，容易造成健康隱憂。為此，大千綜合醫院營養室主任詹淑雲表示，只要利用天然食材的特性，就可做出美味又健康的醬料，也不用擔心鹽分超標或過多的食品添加物，讓中秋烤肉可以吃得健康又盡興。

    大千綜合醫院營養室主任詹淑雲指出，衛福部建議每日成人鈉攝取量不宜超過2400毫克，烤肉時為了增加口感，不少民眾會刷上市售的烤肉醬，因為口味較重鹹，相對鈉含量也較高。如果以一湯匙12克的烤肉醬來看，鈉含量約有470毫克，已超過1克食鹽的鈉含量(400毫克)，當醬料越刷越多後，就會在不知不覺中吃下過多的鈉。因此，建議運用天然的食材自製醬料，不僅提升口感，也能降低鈉與熱量的攝取。

    想要自製醬料可掌握下列原則：1.善用蔬果的口感(例如：芒果、番茄、蘋果、葡萄柚、南瓜等)。2.運用果香及蔬菜特有的味道，像是：百香果、柑橘類、蘿蔔、小黃瓜、洋蔥。3.選擇香菜、九層塔、羅勒、芝麻、蔥、芹菜等提升醬料香氣。4.以無熱量的代糖取代砂糖、無糖優格取代沙拉醬。5.選擇橄欖油、原味堅果或酪梨，取代飽和油脂。6.如果想要清爽開胃的口感，可以選擇酸味強烈的水果，例如：檸檬、奇異果、金桔等。

    除了自製醬料，烤肉時可挑選低油脂的肉類(里肌肉、去皮雞肉、魚肉、海鮮類)，並避免加工食品(香腸、熱狗等)。可先將肉類水煮或微波半熟後再烤，減少烤焦致癌的機率。同時，也別忘了補充膳食纖維(例如：杏鮑菇、香菇、絲瓜)，增加飽足感也維持營養均衡。

圖說二：詹主任說，烤肉除吃肉，也別忘了補充菇類、絲瓜等膳食纖維，維持營養均衡。（大千提供）。